學做泰國菜：泰美味3．mama de maison @ 那天我們在這裡..

課程：泰美味3
地點：mama de maison
開課訊息：http://www.mdm.tw/b45.php
上課日期：2011/09/07

上課動機：
Grace的店開設課程後，我從沒搶到名額過，因為小班教學名額有限，每點進課程資訊，堂堂都是"full"，限量總是殘酷的，也讓我漸漸退出搶名額行列。不變的是對Grace的blog喜愛，每點進去都能有滿滿的溫馨感，就在八月的某一天，看到plurk釋出名額，不加思索立刻回信報名，終於搶到了! 真是開心^^

有朋友問我開始上烹飪課的原因是不是想嫁了！我說他想太多了。其實男友明白我的下廚經驗值低的可憐，一向抱持不強求的態度，他相信廚藝講求天份及努力，何時想學習都還來得及，感謝男友的體貼包容，讓我現階段不需煩惱，開開心心的一同出門用餐就好，也相信若能為重要的人做料理是幸福的^^。

沒有考慮太多就報名的另一原因是因為喜歡吃泰國菜，尤其是綠咖哩，印象中的滋味總是讓我想多添碗飯。報名了泰美味，男友也有些訝異啊....說想學怎麼不直接去曼谷學？當然我是有興趣的，但mama de maison 離家近又便利，少了語言的距離，還是我喜歡的店，所以我的（甜點以外）的烹飪課初體驗就從這裡開始了！

這堂烹飪課要學的是：
＊新鮮手工綠咖哩醬
＊綠咖哩椰汁雞肉
＊白柚雞肉鮮蝦沙拉
＊泰式炒河粉
＊泰式糯米小煎餅

　
上課時每人會發上一份食譜說明，所以不需要抄寫材料及做法，過程中聽到想補充的部分再寫就好，上課方式以老師邊做邊講解的示範教學，我們只需要看，聽，記，（加上現在人手一機的＂拍＂）老師做完後，還立刻可以吃。

快到上課日時才發現，課程建議從泰美味1開始上，因為會先介紹泰國常用的香料食材
不過老師上課時還是會再簡單介紹一次。

桌上放的是做綠咖哩醬的材料，都己經拍好切碎了，還有做泰國菜不可缺少的石臼
把材料分批放入石臼來搗，綠咖哩中需要的綠色都是在這一關，將綠辣椒搗碎及磨出水來
老師說明搗的時候不要太用力握也不要太出力搗才不會得內傷
還有在這關容易薰到眼睛該怎麼處理～

左上圖就是做好的綠咖哩醬
在今天課程中要用來煮椰汁雞肉及拌鮮蝦沙拉，也可以拿來炒肉，或代替泰美味5的花生沙嗲醬中的材料紅咖哩，總之做多可以冷凍保存著用。這邊要先來煮綠咖哩椰汁雞肉，用油來炒香綠咖哩醬（右上圖），再分批加入椰奶（左下圖），等綠色的油浮出再加下一次椰奶，接著加入雞肉及泰國綠茄燉煮，最後調味。

老師的助手也在旁邊將洗過烤乾的蝦米搗碎，準備另一道沙拉的調味。

在燉煮綠咖哩椰汁雞的時候，來做另一道白柚鮮蝦沙拉

（剛好接近中秋節，家裡都有文旦可以來用）

左上圖是要用來做泰式辣味沙拉醬的部分材料，包含剛剛做好的綠咖哩醬，另外還要加熱椰糖。醬汁做好便將鮮蝦和雞肉絲加入攪拌，也不需拌太大力，盡量讓柚肉保持完整（比較好看）最後再加入香菜花生蝦鬆拌合。

上圖是完成品，下圖是每位學員都有一份。
（突然想到，不敢吃香菜的...大概不適合今天的課程XD）

上圖：燉煮好的綠咖哩椰汁雞盛盤
下圖：分裝，好可愛的盤子啊

上課過程中使用的幾乎都是店裡銷售的各式餐盤器具，對於原本就喜歡的我，自然是很開心

泰式炒河粉的材料

左上：炒大蒜紅蔥頭炒香後，加入豆干，蛋等成型再拌開
右上：只需煮七分熟的河粉己經在另一側廚房煮好後趁熱拌油放置
下圖：加入河粉，調味

注意：不要炒成濕的，要收乾